Pastasalat mit feinem Pesto Joghurtdressing

Dieser Nudelsalat wird zu einem echten Hingucker, wenn Sie zu verschieden farbigen Farfalle greifen. Es ist ein sehr leicht nachzukochendes Rezept. Durch die Kalamata Oliven, dem Pesto, der Kirschtomaten fühlt man sich in den letzten mediterranen Sommerurlaub versetzt. Guten Appetit.

Zubereitung

1. 3-4 l Salzwasser mit vier Teelöffeln Salz kochen. Die Sonnenblumenkerne können Sie nun in einer fettfreien Pfanne rösten. Für das Pesto schneiden Sie die sonnengetrockneten Tomaten in große Stücke. Mit einem Stabmixer den Joghurt mit dem Essig pürieren. Jetzt noch schnell nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Löffel Zucker abschmecken.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Nachdem Sie die Paprika geputzt und gewaschen haben, schnell in dünne Streifen schneiden. Anschließend können Sie die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Nun bitte noch die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen und halbieren. Schneiden Sie die Brunnenkresse aus dem Bett.
3. Die Nudeln abtropfen lassen und abkühlen lassen, danach können Sie Paprika, Pfirsichen, Tomaten, Mozzarella, Oliven und der Sauce mischen. Mit Sonnenblumenkernen und Brunnenkresse bestreuen und es ist fertig zum Anrichten.